Avis Viniou
Le Mercurey 2007 du Château de Santenay est un vin rouge élégant de Bourgogne, région renommée pour ses Pinot Noir raffinés. Ce millésime particulier révèle, malgré son âge, des arômes délicats de fruits rouges, de sous-bois et d'épices douces, typiques des vins de La Côte Chalonnaise. Le terroir calcaire de Mercurey, allié à des techniques de vinification traditionnelles, donne un vin structuré avec une belle acidité, offrant une capacité de garde notable. Bourgogne est connue pour son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds qui influencent la maturation des raisins, permettant une expression unique des arômes. Le Château de Santenay, avec son histoire riche et sa réputation de producteur de vins authentiques, contribue fièrement à ce patrimoine viticole.
Pour sublimer ce Mercurey, envisagez des accords avec des plats tels que le coq au vin, le bœuf bourguignon, ou une volaille rôtie accompagnée de champignons. Les plats à base de viandes rouges ou de gibier sont également d'excellents choix, car ils complètent la structure tannique et les notes épicées du vin. Pour un accord plus régional, une délicieuse terrine de foie gras de Bourgogne pourrait également enchanter votre palais.
Pour apprécier pleinement ce Mercurey 2007, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Une aération en carafe durant environ 30 minutes permettra à ses arômes de s'épanouir. Lors de la dégustation, observez d'abord la couleur rubis aux reflets grenat, puis humez les notes évoluées de fruits et d'épices. En bouche, appréciez son équilibre et sa persistance aromatique, avant de laisser sa finale subtilement boisée s'exprimer.
