Le Mercurey Cuvée Vieilles Vignes 2019 du Domaine Trémeaux est un vin rouge emblématique issu de la Côte Chalonnaise, une appellation réputée de Bourgogne. Élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, ce millésime 2019 révèle une belle concentration de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de petites notes épicées, typiques des raisins récoltés sur des ceps âgés qui puisent profondément dans le terroir. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une fermentation parcellaire permettant l’expression fidèle des sols calcaires et argilo-calcaires. L’élevage en fût de chêne apporte une subtile complexité, aux arômes toastés et une légère touche de vanille qui vient accompagner la finesse du fruit.
La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorable à la maturité optimale du Pinot Noir. Ses sols mêlent calcaires et argiles, conférant aux vins une structure élégante, une belle minéralité et une fraîcheur appréciée. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’époque romaine et son nom évoque le dieu Mercure, symbole du commerce et de la prospérité, ce qui n’est pas anodin pour une des appellations les plus vastes et réputées de Bourgogne.
Ce Mercurey 2019 s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Il sublimera des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard, un filet de bœuf ou un agneau en croûte d’herbes. Les plats de la région, tel qu’un coq au vin ou un jambon persillé, mettront en valeur sa structure et sa palette aromatique. Les fromages bourguignons, tels que l’époisses ou le soumaintrain, sont également d’excellents compagnons.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour laisser s’épanouir toute la richesse de ses arômes. Ce Mercurey pourra également être conservé en cave quelques années pour affiner sa maturité et gagner en complexité.
