Avis Viniou
Le Château Mipont, situé à Mercurey dans la Côte Chalonnaise de Bourgogne, produit ce rouge 2008 expressif. Si le millésime n'est pas le plus récent, il gagne en complexité avec le temps. Principalement élaboré à partir de Pinot Noir, ce Mercurey tire parti de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin élégance et finesse. La Bourgogne, avec son climat continental, offre des saisons distinctes qui exaltent les signatures des terroirs. Le Domaine Mipont, fort d’une riche histoire, est réputé pour son approche traditionnelle enrichie par l'innovation douce.
Pour sublimer ce Mercurey, privilégiez un canard rôti aux cerises ou un coq au vin dont les saveurs prononcées se marieront à merveille avec la structure et la complexité de ce vin. Un fromage affiné comme l'Époisses ou un plat bourguignon traditionnel tel qu'un bœuf bourguignon trouveront aussi une agréable complémentarité.
Pour apprécier pleinement ce 2008, servez-le à une température de 16-18°C après l'avoir carafé pendant environ une heure. Lors de la dégustation, remarquez sa robe rubis, suivez avec le nez en explorant ses notes tertiaires d’épices et de sous-bois, puis en bouche, savourez sa texture soyeuse et sa finale persistante.
