Avis Viniou
Le Mercurey "Cuvée La Framboisière" 2008 du Domaine Faiveley se présente comme une très belle expression de la Bourgogne méridionale. Cette cuvée est issue à 100% de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui trouve ici une belle maturité grâce au microclimat de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2008 apporte une fraîcheur caractéristique, mariée à une élégance toute en finesse, avec des arômes dominants de petits fruits rouges – la framboise est naturellement à l’honneur – complétés par des notes légèrement épicées et une subtile touche boisée due à l’élevage en fûts. En bouche, le vin se distingue par sa pureté, sa structure équilibrée et des tanins déjà bien fondus, typiques d’un Pinot Noir à maturité.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental permettant une belle variation de températures entre le jour et la nuit, ce qui favorise la complexité aromatique des raisins. Les sols, composés de calcaires et d’argiles, offrent un drainage naturel qui convient particulièrement bien au Pinot Noir, donnant des vins à la fois racés et accessibles dès leur jeunesse. La Côte Chalonnaise a une longue histoire viticole, et l’appellation Mercurey en est l'une des plus réputées, reconnue pour ses rouges charnus et aromatiques.
Pour accompagner cette cuvée, on privilégiera des plats mettant en avant la finesse de la viande ou des préparations en sauce légère. Un filet de canard aux cerises, un rôti de veau aux champignons ou encore un coq au vin typiquement bourguignon sauront mettre en valeur la subtilité aromatique du vin. Pour les amateurs de cuisine régionale, une terrine de gibier ou un fromage affiné comme l’Époisses pourront également constituer de très beaux accords.
Je vous conseille de servir ce Mercurey entre 15 et 16°C, après un passage en carafe si possible, afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Un moment de dégustation idéal pour profiter de l’équilibre et de la maturité de ce très beau vin de Bourgogne.
