Avis Viniou
Ce Mercurey Premier Cru « La Framboisière » 1996 du Domaine Faiveley est une très belle expression du Pinot Noir bourguignon. Issu d’une des plus belles cuvées du domaine, ce vin est réalisé à partir de raisins provenant d'un terroir reconnu pour la finesse de ses textures et l’intensité de ses arômes. Le millésime 1996 a donné des vins dotés d'une belle acidité, favorisant une grande aptitude au vieillissement, tout en conservant beaucoup d’éclat. Vinifié de manière traditionnelle, avec une attention toute particulière portée à l’extraction douce et à l’élevage en fûts de chêne, ce Mercurey Premier Cru offre aujourd’hui une belle complexité aromatique, mêlant notes de fruits rouges confits, d’épices douces, de sous-bois et une pointe de cuir, caractéristiques de l’évolution du Pinot Noir avec le temps.
La Côte Chalonnaise, et plus précisément l’appellation Mercurey, s’étend au sud de la Côte d’Or, dans une région où le climat semi-continental favorise une belle maturité des raisins, tout en maintenant fraîcheur et vivacité. Les sols argilo-calcaires apportent structure et minéralité au vin, conférant à Mercurey une typicité marquée : équilibre entre puissance modérée, raffinement du fruit et potentiel de garde. Historiquement, Mercurey est reconnue comme l’une des plus prestigieuses appellations de la Côte Chalonnaise, réputée pour ses rouges charnus et élégants.
Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru La Framboisière 1996, privilégiez des mets qui respectent sa maturité et sa complexité. Il s’associera parfaitement avec un filet de canard rôti, des cailles aux raisins, un coq au vin ou encore un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Langres, sauront également le sublimer.
Pour apprécier pleinement ce vin à son apogée, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, et de l’ouvrir une heure à l’avance pour profiter pleinement de son bouquet raffiné et de ses tanins fondus.
