Avis Viniou
Le Mercurey Premier Cru “Cuvée Les Combins” du Domaine Jean Bouchard est un vin rouge originaire de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne, une région réputée pour la finesse et l’élégance de ses Pinot Noir. Ici, bien que le millésime ne soit pas indiqué, on retrouve généralement un vin élaboré principalement à partir de ce cépage emblématique, connu pour offrir des arômes délicats de fruits rouges, tels que la cerise et la framboise, agrémentés de notes florales et parfois d’un léger boisé dû à l’élevage en fûts de chêne. La mention Premier Cru garantit une sélection parcellaire parmi les meilleurs terroirs de Mercurey, avec des rendements plus faibles et une recherche accrue de concentration aromatique et de structure.
La Côte Chalonnaise se situe au sud de la Côte d’Or, entre Chalon-sur-Saône et Mâcon. Ce terroir offre un climat semi-continental, où les hivers sont froids et les étés bien ensoleillés, apportant une belle maturité aux raisins. Les sols sont riches en calcaires et marnes, favorisant une grande complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur et la vivacité du vin. Mercurey, historiquement reconnu dès l’époque romaine, est aujourd’hui l’une des appellations phares de la région, célèbre pour ses rouges fruités, élégants mais dotés de plus de structure que les appellations voisines.
Ce style de Mercurey Premier Cru s’accorde parfaitement avec des plats de volaille rôtie, du canard sauce aux cerises, ou encore un rôti de veau aux champignons. Pour rester dans le régional, une potée bourguignonne ou un coq au vin mettront en valeur sa délicatesse et ses tanins fins. Les fromages doux comme un Brillat-Savarin ou un Epoisses peu affiné seront également de très beaux compagnons.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, dans de grands verres qui favoriseront l’expression aromatique typique du Pinot Noir. Pensez à le carafer une demi-heure avant service s’il est jeune, afin d’en révéler toute la palette subtile et l’élégance.
