Avis Viniou
Le Mercurey Premier Cru "Les Combins" du domaine Jean Bouchard est un vin rouge élaboré essentiellement à partir du cépage pinot noir, comme l’exige la tradition des vins rouges de Bourgogne. Cette cuvée, non millésimée, met en valeur un terroir spécifique de la Côte Chalonnaise, réputé pour ses sols argilo-calcaires et son sous-sol pierreux, qui confèrent au vin une structure élégante et une belle capacité de garde. Le travail en Premier Cru atteste d’une ambition qualitative, avec une sélection rigoureuse des parcelles et un élevage soigné, visant à conserver la finesse et la typicité du pinot noir bourguignon.
La Côte Chalonnaise, et plus particulièrement l’appellation Mercurey, s’est taillée une solide réputation pour ses vins rouges fruités, équilibrés et structurés. Bénéficiant d’un climat continental, la région profite de variations de température qui permettent au pinot noir d’exprimer pleinement ses arômes. Les raisins mûrissent sur des coteaux bien exposés, la vigne puisant dans les sols une minéralité qui se retrouve dans les vins. Mercurey tient également une place particulière dans l’histoire bourguignonne, car elle fut, dès le Moyen Âge, une source appréciée de vins pour les grandes tables françaises.
Le style du Mercurey Premier Cru "Les Combins" s’accorde idéalement avec une cuisine raffinée aux saveurs délicates. Il accompagnera parfaitement un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne, un magret de canard aux cerises, ou encore un coq au vin façon bourguignonne. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon révéleront toute la palette aromatique du vin. Par ailleurs, une terrine de gibier ou des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses seront des partenaires de choix.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Mercurey Premier Cru à une température comprise entre 15 et 16°C. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’ouvrir ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Vous profiterez ainsi de toute l’élégance et la subtilité de ce vin emblématique de la Côte Chalonnaise.
