Avis Viniou
Le Mercurey Premier Cru "Cuvée La Cailloute" 2014 du Domaine Theulot Juillot se distingue par son élégance et son authenticité typiques des grands rouges de la Côte Chalonnaise. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin fait honneur à son terroir classé Premier Cru, où la vinification s’effectue dans le respect de la tradition bourguignonne afin de préserver toute la finesse et la complexité du cépage. Le millésime 2014 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, donnant naissance à des vins à la fois mûrs, frais et harmonieux. Cette cuvée dévoile à l’œil une robe rubis profonde, tandis que le nez séduit par des arômes délicats de fruits rouges, de griotte et de cassis, subtilement enrichis de notes épicées et boisées. En bouche, la structure est soyeuse, soutenue par des tanins fins et une belle fraîcheur, et la finale persistante laisse percevoir une pointe de minéralité typique des sols caillouteux du climat "La Cailloute".
La région de Mercurey, installée au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, idéals pour le Pinot Noir. Le terroir est composé principalement de sols argilo-calcaires caillouteux qui garantissent une bonne régulation hydrique et confèrent aux vins profondeur et élégance. Cette aire d’appellation, réputée depuis l’époque romaine, offre certains des plus beaux équilibres entre puissance et finesse de toute la Bourgogne sud.
Pour sublimer votre Mercurey Premier Cru 2014, privilégiez des accords avec des plats raffinés mais gourmands qui sauront répondre à sa texture veloutée et à sa trame aromatique délicate. Un filet de canard rôti accompagné d’un jus réduit et de légumes racines, une pintade aux girolles, ou une pièce de veau rôtie à la crème de morilles sont idéals. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou le jambon persillé feront également ressortir toute la générosité du vin.
Servez ce Mercurey à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe pour lui permettre de révéler pleinement ses arômes et sa complexité. Dégustez-le dans les cinq à huit ans suivant le millésime, lorsque ses tanins sont fondus tout en conservant sa belle vitalité.
