Avis Viniou
Le Domaine Theulot Juillot, avec sa cuvée La Cailloute 2016, signe ici un Mercurey Premier Cru rouge exemplaire, issu d’un terroir à la réputation solidement établie au sein de la Côte Chalonnaise. Ce vin provient exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, réputé pour sa capacité à exprimer toute la finesse des sols calcaires argilo-marneux typiques de Mercurey. Le millésime 2016 bénéficie d’une maturation élégante portée par un été modéré et une vendange saine, favorisant ainsi une belle fraîcheur, une trame tannique soyeuse et une palette aromatique pure. La vinification traditionnelle bourguignonne, privilégiant des extractions douces et un élevage soigné, met magnifiquement en valeur la délicatesse du fruit rouge – cerise, framboise, groseille – avec quelques notes sous-jacentes d’épices et de sous-bois.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, aux hivers froids et aux étés chauds et secs, ce qui permet une maturité optimale du Pinot Noir tout en conservant l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. Les sols pierreux, ici riches en cailloutis, confèrent au vin sa fraîcheur minérale et sa vivacité. Historiquement, Mercurey s’est imposé comme l’une des appellations les plus dynamiques de la Bourgogne, produisant des rouges à la fois authentiques, plaisants jeunes et aptes à vieillir gracieusement.
Ce Premier Cru s’accordera à merveille avec des plats raffinés, soulignant sa délicatesse, comme un magret de canard rôti aux cerises, une fricassée de volaille aux morilles ou, plus classiquement, un bœuf bourguignon. Pour une association régionale, n’hésitez pas à le servir avec une terrine de lapin ou un fromage bourguignon à pâte molle.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, il convient de le déguster entre 15 et 17°C. Un passage en carafe une demi-heure avant le service lui permettra de s’exprimer avec toute sa complexité et sa profondeur.
