Avis Viniou
Le Mercurey Premier Cru "Cuvée La Cailloute" 2023 du Domaine Theulot Juillot est une belle expression de la Côte Chalonnaise, élaborée exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2023, marqué par une météo globalement clémente, révèle une maturité optimale du raisin, donnant naissance à un vin d’une robe rubis éclatante aux reflets pourpres. La vinification, fidèle à l’esprit du domaine, privilégie l’expression du terroir avec un élevage en fûts de chêne, partiellement neufs, qui affine la structure sans masquer la fraîcheur du fruit. Les arômes marient griotte, framboise, notes légèrement épicées et une touche florale rappelant la violette. En bouche, ce Premier Cru déploie une belle finesse tannique, une vivacité harmonieuse et une finale minérale.
La Côte Chalonnaise, zone charnière entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la culture du Pinot Noir comme à celle du Chardonnay. Les sols y sont majoritairement composés d’argile et de calcaire, conférant aux vins élégance, délicatesse et une minéralité caractéristique. Historiquement, Mercurey est une des appellations les plus réputées de la région, reconnue pour des rouges racés, friands dans leur jeunesse mais aptes à la garde, qui incarnent l’authenticité bourguignonne.
Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des viandes blanches rôties comme un poulet fermier, des volailles en sauce légère ou encore un filet de veau accompagné de champignons. Les accords régionaux ne manqueront pas de séduire, notamment avec le jambon persillé ou un boeuf bourguignon élaboré avec une sauce délicate. Les fromages à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le reblochon affiné, révèlent également toute la subtilité du vin.
Il est conseillé de déguster cette cuvée entre 15 et 16°C, après une légère aération dans le verre ou en carafe, afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut déjà être apprécié pour son éclat fruité mais gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.
