Vins Mercurey Domaine Theulot Juillot - La Cailloute - 2022

Avis Viniou

Le Mercurey Premier Cru "Cuvée La Cailloute" 2022 du Domaine Theulot Juillot est issu d’un terroir prestigieux de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, révèle toute la finesse et l’élégance de ce cépage emblématique. La cuvée tire son nom des sols riches en cailloux calcaires, idéaux pour exprimer la minéralité et la complexité du Pinot Noir. Récolté à la main et vinifié traditionnellement avec une attention particulière à la préservation du fruit, ce millésime 2022 séduit par sa robe rubis brillante, ses arômes de cerise noire, de groseille et sa subtile touche florale. En bouche, l’attaque est souple, soutenue par des tanins fins et une belle fraîcheur, typiques des grands Mercurey Premier Cru.

La Côte Chalonnaise, et en particulier Mercurey, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation optimale du raisin. Les sols caillouteux et argilo-calcaires confèrent aux vins de la région cette belle tension et une capacité de garde. Mercurey s’est imposée historiquement comme l’une des appellations majeures de la Bourgogne pour les vins rouges, appréciée dès l’époque romaine et aujourd’hui reconnue pour son dynamisme et la qualité de ses domaines engagés dans la viticulture durable, comme en témoigne la certification Haute Valeur Environnementale du domaine.

Ce Mercurey se mariera parfaitement avec des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou encore un lapin à la moutarde, spécialité régionale. Les fromages bourguignons tels qu’un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin accompagneront également très bien la délicatesse et la fraîcheur du vin. Pour une note plus végétale, essayez-le avec un risotto aux champignons ou une poêlée de girolles.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et la finesse de ses tanins, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe. Ce Premier Cru 2022 pourra aussi gagner en complexité avec quelques années de garde.