Vins Mercurey Château Chamilly - 1984

Le Château de Chamilly 1984 provient de l’appellation Mercurey, en Côte Chalonnaise, une des grandes régions de Bourgogne réputée pour ses vins rouges issus majoritairement du cépage pinot noir. Ce millésime ancien, vinifié avec soin, témoigne d’un savoir-faire familial attaché aux traditions bourguignonnes. En 1984, la campagne a été marquée par des conditions météorologiques complexes, donnant des vins à la structure modérée, à la palette aromatique évoluée et souvent sur la finesse plus que la puissance. Après près de 40 ans d’évolution, ce vin offre une robe tuilée, des arômes tertiaires profonds de sous-bois, de cuir, de tabac blond, complétés par des notes de fruits secs, de pruneau et de légère truffe. En bouche, il privilégie la délicatesse, le fondu des tanins et la persistance aromatique sur les épices douces et la feuille séchée.

Mercurey est l’une des appellations emblématiques de la Côte Chalonnaise. Implantée sur des coteaux calcaires et argilo-calcaires bien drainés, elle bénéficie d’un climat continental tempéré, avec une tendance sèche en été et des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation du pinot noir. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine ; Mercurey doit son nom au dieu Mercure et s’est imposée dès le Moyen-Âge parmi les producteurs bourguignons de renom, appréciée tant par les ducs de Bourgogne que, plus tard, par les amateurs du monde entier.

Pour accompagner ce Mercurey 1984, privilégiez des mets subtils mettant en valeur sa finesse et ses arômes évolués. Un vol-au-vent de volaille aux champignons, un lapin en sauce à la moutarde de Dijon, ou un pigeonneau rôti aux légumes racines seraient des partenaires raffinés. Les fromages à pâte molle affinés, comme un époisses tempéré, sauront également flatter la délicatesse du vin.

Afin d’apprécier toutes les subtilités aromatiques de ce vieux Bourgogne, servez-le à une température de 16 à 17°C. Ouvrez la bouteille environ une heure avant le service, sans nécessairement la carafer, pour éviter d’agiter les éventuels dépôts, et dégustez-le en prenant le temps d’apprécier l’évolution de ses arômes au fil de l’aération.