Vins Mercurey Château Chamilly - 2000

Avis Viniou

Le Mercurey 2000 du Château Chamilly est un élégant représentant des vins rouges de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage pinot noir, utilisé exclusivement dans la région pour les vins rouges. Le millésime 2000 a offert des conditions climatiques équilibrées, favorisant la maturité du raisin et l’expression des tanins tout en préservant la fraîcheur. Le Château Chamilly travaille ses vignes sur des sols principalement argilo-calcaires qui confèrent au vin structure et minéralité. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage mesuré en fûts de chêne, a permis de préserver la finesse et l’authenticité du pinot noir tout en apportant une subtile complexité aromatique.

La Côte Chalonnaise, moins médiatisée que la Côte d’Or voisine, offre des vins d’un excellent rapport qualité-prix et une belle diversité de terroirs. Mercurey en est l’appellation phare, connue depuis l’Antiquité pour la qualité de ses rouges souples, fruités, mais gardant une structure appréciable. Le climat est tempéré, marqué par une alternance de pluies et d’ensoleillements favorables à une maturité homogène du raisin. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes, apportent à la fois minéralité et élégance aux vins. Historiquement, Mercurey a bénéficié d'une reconnaissance pour ses rouges gourmands et de très bon potentiel de garde.

Du côté des accords mets-vins, le Mercurey du Château Chamilly 2000, avec son évolution, ses arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois et de cuir, s’accordera harmonieusement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux herbes, un veau braisé ou encore une pièce de bœuf grillée. Il trouvera aussi sa place aux côtés de fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource. Pour mettre à l’honneur la Bourgogne, tentez une coq au vin ou un jambon persillé.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant pour favoriser l’expression aromatique propre à ce beau millésime arrivé à maturité. Ce Mercurey saura séduire les amateurs de pinots noirs élégants et racés.