Le Domaine Suremain propose avec ce Mercurey rouge 2021 une belle expression de la Côte Chalonnaise. Issu majoritairement de Pinot Noir, ce vin révèle la finesse aromatique typique de l’appellation. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, offre ici une fraîcheur singulière, un fruit croquant et des tanins souples. La vinification traditionnelle, souvent réalisée en cuves ouvertes avec un élevage en fûts de chêne bien dosé, permet de préserver l’élégance naturelle du cépage sans masquer les subtilités apportées par le terroir. Les sols argilo-calcaires de Mercurey, riches et bien drainés, confèrent ainsi au vin sa structure fine et une belle persistance.
La région de la Côte Chalonnaise, qui s’étend au sud de la Côte d'Or, est réputée pour la régularité et l’accessibilité de ses vins. Le climat semi-continental, alternant des hivers froids et des étés chauds sans excès, favorise une maturité optimale du raisin, tout en préservant la tension et la vivacité du vin. Mercurey est la plus vaste et l’une des plus anciennes appellations de la Côte Chalonnaise ; sa notoriété remonte au Moyen Âge et s’affirme aujourd’hui avec des producteurs qui mettent en valeur la singularité de chaque parcelle.
Ce Mercurey rouge 2021 accompagnera idéalement des viandes blanches rôties, comme un filet mignon de porc aux herbes, une volaille de Bresse aux champignons ou un lapin à la moutarde — des plats qui sauront souligner la délicatesse du Pinot Noir. Il s’accordera également à merveille avec des fromages bourguignons tels que l’époisses ou le brillat-savarin, ainsi qu’avec des plats régionaux, comme un jambon persillé.
Je vous conseille de déguster ce vin après un passage en carafe si vous l’ouvrez jeune, afin d’oxygéner les arômes et d’adoucir les tanins. Servez-le dans de grands verres à Pinot Noir, à une température comprise entre 15 et 17°C, afin de profiter pleinement de sa fraîcheur, de ses notes fruitées (cerise, framboise) accompagnées de nuances épicées et légèrement boisées. Ce Mercurey pourra patienter en cave quelques années, gagnant alors en complexité.
