Le Mercurey 2008 du Domaine Suremain est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, traditionnel dans cette appellation réputée de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Le millésime 2008 s’est caractérisé par des conditions climatiques modérées, offrant une belle finesse et une fraîcheur particulière aux vins. Les vignes du Domaine Suremain s’enracinent dans des sols argilo-calcaires, une typicité du terroir de Mercurey qui confère au vin structure et élégance. La vinification respecte un style classique bourguignon, privilégiant l’expression du fruit et la subtilité du Pinot Noir, avec un élevage sous bois assurant complexité et intégration des tanins.
La Bourgogne, et notamment la Côte Chalonnaise, est célèbre pour ses paysages vallonnés et son enchevêtrement de parcelles minutieusement travaillées. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorise une maturation lente du raisin, gage de finesse aromatique. Les sols riches en calcaire, parfois mêlés de marnes, contribuent à donner aux vins de Mercurey leur équilibre entre puissance discrète et fraîcheur. L’histoire viticole de la région est ancienne, ancrée dès le Moyen Âge, et Mercurey tire une part de sa renommée de la régularité exemplaire de ses vins rouges.
Avec sa structure soyeuse, une expression fruitée de cerise noire, de framboise, de sous-bois et de subtiles notes épicées, ce Mercurey accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard ou un lapin à la moutarde, plat emblématique de la région bourguignonne. Il se mariera également à merveille avec un bœuf bourguignon ou une terrine de gibier.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Mercurey 2008 à une température de 15-16°C. Il gagnera à être aéré en carafe une petite heure avant le service, afin de dévoiler toute la complexité de ses arômes et la délicatesse de sa texture en bouche.
