Le Mercurey Premier Cru Clos du Paradis 2016 du Domaine Voarick est une belle expression de la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. La parcelle Clos du Paradis, classée Premier Cru, bénéficie d’une exposition idéale et d’un terroir argilo-calcaire, propice à l’élaboration de vins fins et élégants. Le millésime 2016, relativement frais et marqué par des vendanges tardives après un été doux, exprime un bel équilibre entre fraîcheur, fruité et structure. La vinification traditionnelle, avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne (dont une proportion raisonnée de bois neuf), apporte à ce vin complexité aromatique et texture soyeuse.
La Côte Chalonnaise occupe une place singulière en Bourgogne, tant par son histoire séculaire que par la diversité de ses sols. Cette région, située au sud de la Côte de Beaune, profite d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, avec l’influence modératrice des collines. Les sols, riches en calcaire et en marnes, permettent une maturation optimale du Pinot Noir, qui s’exprime ici avec un style souvent plus charnu et accessible que ses voisins du nord. Mercurey est l’appellation la plus renommée de la Côte Chalonnaise, réputée pour ses rouges raffinés et structurés, aptes à se bonifier en cave.
Ce Mercurey Premier Cru accompagnera idéalement des plats de volaille rôtie, comme un poulet de Bresse farci aux champignons, ou des viandes rouges tendres, telles qu’un filet de bœuf grillé ou un magret de canard aux cerises. Il se prête également à la cuisine régionale bourguignonne, comme le jambon persillé ou un coq au vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le Cîteaux ou le Comté affiné.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois avec une touche d’épices douces apportée par l’élevage, il est conseillé de servir ce vin entre 15°C et 17°C. Prévoyez éventuellement une ouverture une à deux heures avant la dégustation pour permettre au vin de révéler toute sa complexité et sa souplesse.
