Le Domaine Meix Foulot 1997, en appellation Mercurey AOC, est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce millésime 1997 se distingue par une robe grenat légèrement tuilée, typique de l’évolution d’un vin d’un quart de siècle. Au nez, on décèle des arômes de sous-bois, de fruits rouges mûrs tels que la cerise griotte et la fraise des bois, mêlés à des notes tertiaires de cuir, de champignon et d’épices douces, fruits de l’élevage traditionnel en fûts de chêne et de la patine du temps. La bouche est élégante, tout en finesse, dévoilant une texture soyeuse, des tanins fondus et une fraîcheur encore présente, offrant une belle persistance sur des nuances de prune et d’humus.
La Côte Chalonnaise se situe au sud de la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette région jouit d’un climat tempéré à influence continentale, favorable à une maturation lente du Pinot Noir. Les sols y sont essentiellement argilo-calcaires, parfois caillouteux, participant à l’expression délicate et minérale des vins. Mercurey est l’une des appellations phares de cette sous-région, reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses rouges structurés mais élégants, qui allient la typicité bourguignonne à un caractère généreux.
Pour accompagner ce Mercurey du Domaine Meix Foulot 1997, privilégiez une cuisine raffinée et subtile. Il sublimera une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard aux cerises ou des œufs en meurette, spécialité régionale. Les viandes rouges grillées, comme une côte de veau aux girolles, ou des fromages à pâte molle légèrement affinés (Époisses, Brillat-Savarin) s’accordent également parfaitement avec la finesse et la complexité aromatique du vin.
Idéalement, dégustez ce Mercurey à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la richesse de ses arômes évolués. Ce millésime, à maturité, promet un plaisir unique à partager lors d’une belle occasion.
