Le Mercurey rouge du Domaine Meix-Foulot 2007 est issu d’un terroir parmi les plus emblématiques de la Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne. Le style traditionnel des rouges de cette appellation se caractérise souvent par l’élégance et la finesse, portées par des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, framboise, mûre), des nuances florales et parfois des notes épicées ou légèrement fumées, héritage d’un élevage en fût de chêne maîtrisé. Pour ce millésime 2007, une année considérée comme classique avec une maturité équilibrée, on attend des tanins assagis par le temps, une bouche souple et une fraîcheur qui patine joliment le vin après plusieurs années de garde. Le Pinot Noir, cépage largement dominant dans la région, serait probablement l’âme de ce vin, avec toute la délicatesse que lui procure le climat continental tempéré de la Bourgogne.
La Côte Chalonnaise bénéficie de sols argilo-calcaires bien drainés qui offrent au vignoble une expression authentique et vibrante du terroir bourguignon, au carrefour entre la puissance de la Côte de Nuits et la souplesse de la Côte de Beaune. Son histoire viticole est ancienne, riche de traditions monastiques et d’un savoir-faire transmis de génération en génération, ce qui confère à ces vins une place privilégiée auprès des amateurs à la recherche d’authenticité et de complexité discrète.
Pour accompagner ce Mercurey rouge 2007, privilégiez une cuisine respectueuse de sa finesse. Les viandes rôties comme un filet de veau ou une volaille de Bresse sauce crème aux champignons lui iront à merveille. Un lapin à la moutarde, des charcuteries fines ou encore un fromage à pâte molle, tels qu’un Brillat-Savarin affiné, sublimeront également ses arômes. Les spécialités bourguignonnes, comme les œufs en meurette, font naturellement écho à ses saveurs.
Servez-le à une température idéale de 15 à 17°C, après un passage en carafe si possible afin de libérer l’intensité de ses arômes. Ce 2007, parvenu à maturité, saura offrir une belle harmonie et révéler toute la subtilité de son terroir d’origine.
