Le Mercurey "Cuvée La Perrière" 2022 du Domaine Michel Sarrazin et Fils incarne parfaitement le style des rouges de la Côte Chalonnaise. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime toute la typicité de son terroir. Sa robe est d’un rouge rubis brillant, témoignant de sa jeunesse. Au nez, le vin dévoile une palette aromatique élégante de fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, accompagnée de subtiles notes florales et d’un élevage discret qui apporte une touche boisée raffinée. En bouche, la structure est à la fois souple et harmonieuse, avec des tanins fins, une fraîcheur réjouissante et une belle persistance fruitée. L’élevage a été mené dans le respect du cépage, en fûts, sans jamais masquer la générosité du fruit.
La Côte Chalonnaise, et particulièrement l’appellation Mercurey, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds. Les coteaux exposés à l’est et au sud profitent d’un ensoleillement optimal qui favorise la maturité des raisins. Les sols de calcaires mêlés à des marnes et des argiles assurent au Pinot Noir des conditions idéales pour développer finesse et complexité. Mercurey est une appellation historique où la viticulture remonte à l’époque romaine et qui jouit aujourd’hui d’une réputation croissante pour la qualité de ses vins rouges.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats qui mettront en valeur la finesse du Pinot Noir. Un filet de canard rôti, un coq au vin, ou encore un poulet à la moutarde seront des compagnons parfaits. Les recettes bourguignonnes traditionnelles comme les œufs en meurette ou un jambon persillé révèleront aussi toute la palette aromatique du vin.
Servez-le à une température idéale de 15-16°C pour mettre en avant la vivacité de son fruit et son élégance. Si possible, ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin que le vin s’ouvre parfaitement et offre toute sa complexité. Ce Mercurey 2022 peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur, mais gagnera également en profondeur après deux à cinq années de garde.
