Le Domaine Cardon signe ici une très belle expression de la Côte Chalonnaise avec sa cuvée Les Croichots 2021, classée Premier Cru de l’appellation Mercurey. Ce vin rouge est issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, auquel il doit sa finesse et son élégance aromatique. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais finalement clémente fin d’été, favorise l’expression de fruits frais, une acidité rafraîchissante et une structure équilibrée. Le terroir des Croichots, situé sur des sols argilo-calcaires typiques, confère au vin une belle tension, une minéralité discrète et une profondeur qui se révèleront avec le temps. La vinification est traditionnelle, alliant macération douce et élevage en fûts de chêne dont une proportion modérée est neuve, respectant ainsi le caractère du fruit sans masquer la personnalité du cru.
La région de la Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental où alternent hivers frais et étés chauds, et d’une exposition est et sud-est optimale pour la maturation du Pinot Noir. Héritière d’une très ancienne tradition viticole, Mercurey est reconnue pour la robustesse et la typicité de ses rouges, grâce à la qualité exceptionnelle de ses sols calcaires, qui apportent beaucoup de fraîcheur et une longueur remarquable aux vins du secteur. L’appellation Mercurey possède parmi les plus grands Premiers Crus de la région, dont Les Croichots qui se distingue par sa structure et son potentiel de garde.
Ce vin saura accompagner idéalement un jambon persillé, une pièce de bœuf grillée, des magrets de canard ou des volailles rôties, mais également un fromage affinés comme l'Époisses ou le Brillat-Savarin. Pour varier, tentez l’accord avec un filet de canette aux griottes ou des œufs en meurette, spécialités bourguignonnes riches en saveurs.
Pour une dégustation optimale, servez ce Mercurey Premier Cru Les Croichots entre 15 et 17°C. Il peut être légèrement carafé pour dévoiler toute la richesse de ses arômes s’il est dégusté jeune. Un passage en cave de 3 à 5 ans lui permettra de gagner en complexité, révélant alors des notes épicées et terreuses typiques du terroir.
