Le Mercurey Premier Cru "Les Croichots" 2023 du Domaine Cardon est un vin rouge issu de l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce cru bénéficie d’une exposition et d’un terroir remarquables, avec des sols majoritairement argilo-calcaires qui confèrent finesse et structure aux vins. Sur ce millésime 2023, le vin exprime généralement une belle intensité aromatique, mêlant des notes de petits fruits rouges, de cerise et de framboise, auxquelles peuvent s’ajouter des nuances florales et des touches d’épices douces. La vinification, orientée vers la recherche de l’équilibre et de l’élégance, met souvent en avant la délicatesse tannique du vin, permettant d’obtenir une cuvée plaisante dès sa jeunesse, mais qui saura aussi évoluer favorablement en cave.
La région de la Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, profite d’un climat semi-continental, avec des étés chauds tempérés par des influences fraîches venues de l’est. Cela favorise une maturation homogène des raisins et permet d’obtenir des vins d’une belle vitalité, conjuguant fraîcheur et générosité. Historiquement, Mercurey s’est imposé comme un grand terroir de Bourgogne, donnant des vins appréciés pour leur caractère expressif, leur potentiel de garde et leur rapport plaisir/prix très attractif. Les premiers crus comme "Les Croichots" mettent en lumière la diversité et la richesse d’expression des sols et des expositions.
Ce Mercurey Premier Cru accompagnera à merveille des plats associant la tendreté de la viande et la délicatesse des sauces légères, tels qu’un filet de canard rôti aux cerises ou un rôti de veau aux champignons. Pour une alliance régionale, une pièce de bœuf charolais ou un époisses affiné mettront en valeur la gourmandise du vin, tandis que des volailles grillées ou un gratin de légumes racines formeront des accords tout en finesse.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage éventuel en carafe dans sa jeunesse afin de libérer la palette aromatique. Il saura être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur fruitée ou patienter quelques années pour gagner en complexité et en profondeur.
