Avis Viniou
Le Mercurey 1953 du domaine Bouchard Père & Fils est un vin rare, issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. La Côte Chalonnaise, et plus spécifiquement l’appellation Mercurey, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire idéal pour exprimer la finesse et la complexité de ce cépage. Le millésime 1953 fait partie des grandes années dans cette région, avec une météo particulièrement favorable qui a permis d’atteindre une maturité optimale des baies. Après une fermentation traditionnelle, probablement suivie d’un élevage en fûts de chêne comme c’est la tradition chez Bouchard Père & Fils, ce vin a sans doute développé une complexité aromatique remarquable au fil des décennies.
La région de la Côte Chalonnaise se distingue par son histoire viticole ancienne, entre Dijon au nord et Lyon au sud. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, permet au pinot noir d’exprimer tout son potentiel. Les sols calcaires et marneux de Mercurey apportent profondeur et élégance, donnant des vins à la fois structurés et délicats, particulièrement aptes au vieillissement.
Un Mercurey de cette maturité révèle au nez des arômes tertiaires de sous-bois, de truffe, de cuir, de fruits secs et d’épices douces. En bouche, la texture doit être soyeuse, les tanins fondus, le tout porté par une acidité fine. Pour souligner ce profil évolué, privilégiez les viandes rôties telles qu’un filet de bœuf en croûte, un gibier à plumes ou un pigeon farci. Les mets bourguignons, comme le coq au vin ou une belle pièce de viande mijotée aux champignons, exalteront la délicatesse du vin. Avec l'âge, il s’accordera également avec certains fromages affinés, comme l’époisses ou le soumaintrain.
Ce vin d’exception mérite une dégustation attentive, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer ses arômes. Servez-le à une température de 16-17°C afin de révéler toute la complexité de ce pinot noir historique.
