Issu du prestigieux terroir de Mercurey en Côte Chalonnaise, le Mercurey Premier Cru « Les Velleys » 2021 du domaine P. M. Jacquesson s’exprime pleinement à travers son cépage emblématique, le pinot noir. Ce millésime 2021, caractérisé par une météo capricieuse mais bénéfique à la finesse aromatique, révèle une vinification soignée, respectueuse du fruit et du terroir. Les raisins proviennent de la parcelle Les Velleys, classée Premier Cru, où les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires bien drainés. En cave, la macération délicate et l’élevage modéré en fûts permettent de préserver la fraîcheur, la structure élégante et le potentiel de garde typique des grands pinots de la région.
La Côte Chalonnaise forme la zone méridionale de la Bourgogne viticole, bénéficiant d’un climat continental modéré, alternant entre des étés chauds, propices à la maturité du raisin, et des automnes frais qui préservent l’acidité. Les sols, riches en calcaire et ponctués d’argiles, confèrent aux vins une minéralité raffinée. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations phares de la région, réputée dès le Moyen Âge, notamment pour sa qualité constante et sa capacité de garde.
Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des plats gourmands mais subtils, capables de respecter la délicatesse du pinot noir. Un filet de canard rôti accompagné d’un jus réduit et d’une poêlée de girolles, un coq au vin bourguignon ou encore un jambon persillé, spécialité locale, feront merveille. Sur le fromage, misez sur un Époisses affiné ou un Soumaintrain.
La dégustation se fera dans des verres à bourgogne, entre 15 et 17°C. Prévoyez une ouverture 30 à 45 minutes avant le service, afin de libérer toutes les nuances de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin s’appréciera d’ores et déjà sur sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.
