Le Mercurey Premier Cru « Les Champs Martins » 2019 du domaine P&M Jacqueson incarne toute la finesse et la gourmandise que l’on attend de ce terroir emblématique de la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, issu de vignes soignées sur une parcelle classée en Premier Cru, gage d’excellence. Le millésime 2019, solaire et élégant, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant de la fraîcheur. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, met en avant une extraction douce pour préserver la finesse du fruit, puis un élevage soigné qui apporte structure et complexité, sans masquer l’expression du terroir.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental modéré. Les étés chauds et les hivers froids sont tempérés par les coteaux qui favorisent une bonne exposition des vignes. Les sols argilo-calcaires apportent minéralité et pureté aromatique aux vins, tout en maintenant une finesse de tanins caractéristique des meilleurs terroirs bourguignons. Historiquement, Mercurey est une des appellations les plus réputées de la région, particulièrement pour ses rouges connus pour leur charme, leur fruit et leur potentiel de garde.
En accord mets-vins, ce Mercurey Premier Cru révélera tout son potentiel avec des viandes rouges tendres, telles qu’un filet de bœuf juste poêlé, un magret de canard rôti ou une cuisse de canard confite. Sur des plats régionaux, il accompagnera à merveille une volaille de Bresse aux champignons ou un jambon persillé. Pour une expérience gastronomique plus poussée, servez-le avec un gibier à plumes ou, pour les amateurs de fromage, avec un assortiment de fromages bourguignons doux comme l’époisses ou le chaource.
Pour apprécier toute la subtilité et l’élégance de ce vin, je vous conseille de le servir entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour en libérer la palette aromatique. Sa structure harmonieuse permettra également un joli potentiel de garde, entre 6 et 10 ans, pour ceux qui sauront patienter.
