Le Mercurey Premier Cru "Les Champs Martins" 2021 du domaine P&M Jacqueson propose une belle illustration du Pinot Noir bourguignon, cépage exclusif de cette cuvée. Issu d’un millésime 2021 marqué par la fraîcheur et une maturité modérée, ce vin exprime une élégance classique, signée par des petits fruits rouges, une bouche droite, de la tension et un boisé délicatement intégré grâce à un élevage maîtrisé. Le terroir Premier Cru "Les Champs Martins" s’affirme par une exposition idéale et des sols argilo-calcaires riches qui participent à la finesse de la structure et à la longueur en bouche, tout en préservant un fruité précis et racé.
La Côte Chalonnaise, au sud de la prestigieuse Côte de Beaune, jouit d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, parfaitement adaptés à l’expression typique du Pinot Noir. Les sols de Mercurey, parmi les plus variés de Bourgogne, combinent marnes, argiles et calcaires, offrant des vins à la fois structurés, minéraux et fruités. L’histoire viticole de la région est ancienne ; elle a su rapidement conquérir ses lettres de noblesse grâce à la qualité constante de ses crus et à l’implication de domaines familiaux reconnus, à l’image de P&M Jacqueson.
Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais accessibles. Un filet de volaille de Bresse aux morilles, un confit de canard ou encore des œufs en meurette mettront magnifiquement en valeur sa délicatesse et sa structure. Les plats bourguignons, tels qu’un civet de lapin ou un jambon persillé, souligneront aussi la fraîcheur du vin et sa finale légèrement épicée.
À la dégustation, servez ce vin après un passage en carafe d’une demi-heure si possible, pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. La température idéale se situe entre 15 et 16°C, révélant la pureté du fruit et la complexité du terroir. Ce Mercurey pourra encore gagner en harmonie avec deux à quatre années de garde, mais il offre déjà beaucoup de plaisir aujourd’hui.
