Le Mercurey rouge 2012 du Château Louis Dupleix incarne élégamment le style singulier des vins de la Côte Chalonnaise. Ce village emblématique de la Bourgogne est réputé pour ses rouges subtils et expressifs, élaborés principalement à partir du cépage pinot noir, même si la prudence s’impose quant à la précision de l’encépagement. Le millésime 2012 s’est caractérisé par une météo contrastée, ayant permis aux meilleurs terroirs d’exprimer finesse et structure après un élevage soigné. Généralement, la vinification privilégie des extractions douces et un élevage en fûts de chêne, permettant d’apporter à la fois fraîcheur, complexité et une belle matière soyeuse.
La région de Mercurey se niche au sud de la Côte de Beaune, au sein de la Côte Chalonnaise, une aire viticole bénéficiant d’un climat continental modéré et de sols argilo-calcaires très favorables à l’expression du pinot noir. Ce patchwork géologique, associé à une longue tradition viticole, confère aux vins leur personnalité, oscillant entre la gourmandise du fruit rouge, des notes épicées et, selon l’âge, des arômes de sous-bois caractéristiques de la Bourgogne évoluée. Mercurey est aussi un village chargé d’histoire, centre névralgique de la Côte Chalonnaise, dont les crus distillent élégance et accessibilité.
Pour un Mercurey rouge de ce style, accompagnez-le de viandes blanches rôties, d’un filet de volaille aux champignons ou encore d’un lapin à la moutarde, spécialité bourguignonne par excellence. Il saura également sublimer une côte de veau aux morilles ou un jambon persillé, tout comme, sur des fromages, un Époisses ou un Brillat-Savarin.
Idéalement, servez ce vin après un temps d’aération, à une température de 16 à 17°C, pour révéler toute la complexité de son bouquet. Dans sa maturité, le 2012 exprime désormais tout son potentiel, offrant une belle harmonie entre structure, fraîcheur et profondeur aromatique.
