Ce Mercurey Clos du Chapitre 1979, issu de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, incarne le raffinement des grands rouges de la région. Bien que l’encépagement ne soit pas précisé de manière certaine, on sait que le rouge de Mercurey est traditionnellement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1979 révèle aujourd’hui toute la complexité que seule une longue garde peut offrir : le vin a développé au fil des décennies des arômes tertiaires profonds, faits de sous-bois, de cuir, de champignons et de fruits séchés, accompagnant une texture fondue où les tanins se sont patiemment assouplis. La vinification de l’époque mettait souvent l’accent sur l’expression du terroir, avec un élevage soigneux en fût de chêne, contribuant à la patine et à la noblesse du résultat final.
La Côte Chalonnaise, et particulièrement Mercurey, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires. Les vignes y prospèrent sur des sols argilo-calcaires pierreux, souvent exposés sud-est, offrant aux vins finesse, minéralité et une belle capacité de vieillissement. Terre de passage historique entre Dijon et Mâcon, Mercurey jouit d’une grande réputation, celle de produire des rouges charpentés mais élégants, capables de rivaliser avec certains crus plus célèbres de la Côte de Beaune toute proche.
Pour apprécier cette cuvée dans toute sa complexité, privilégiez une cuisine sobre et de terroir. Un filet de bœuf rôti, une poularde aux morilles ou encore un coq au vin sauront trouver dans ce vin un allié de choix. Les fromages à pâte molle affinés de la région, comme l’Époisses ou le Chaource, peuvent aussi mettre en valeur la subtilité de sa palette aromatique.
Avant la dégustation, ouvrez la bouteille avec précaution et envisagez un carafage très doux pour éviter de brusquer ce vieux vin. Servez-le autour de 16 à 17°C, afin que ses arômes les plus nuancés puissent s’exprimer pleinement. Ce Mercurey 1979 promet une expérience unique, imprégnée de l’histoire et du savoir-faire bourguignons.
