Le Mercurey rouge « Cuvée Clos de la Chiquette » 2019 du Domaine Four Bassot incarne le caractère affirmé des vins de la Côte Chalonnaise. Ce vin, issu d’un terroir historique et reconnu, se distingue généralement par sa robe rubis profonde et un nez expressif mêlant des notes de fruits rouges frais (cerise, framboise), agrémentées parfois de touches épicées ou légèrement boisées selon l’élevage pratiqué par le domaine. Les vins rouges de Mercurey sont généralement élaborés à partir de Pinot Noir, contribuant à leur finesse, leur fraîcheur et leur potentiel d’évolution intéressant sur plusieurs années. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité des raisins grâce à un climat estival chaud et ensoleillé, offre souvent une structure généreuse, des tanins souples et une belle harmonie aromatique.
La Côte Chalonnaise s’étend au sud de la prestigieuse Côte de Beaune. Elle profite d’un climat continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, propices à une maturation régulière et saine du raisin. Les sols y sont variés, mêlant calcaires, marnes et argiles, ce qui favorise des expressions nuancées du Pinot Noir d’un climat à l’autre. Mercurey est la commune phare de l’appellation éponyme, reconnue dès le XIXe siècle pour la qualité de ses rouges qui allient vivacité et profondeur, tout en demeurant accessibles plus jeunes que certains crus plus au nord.
Pour accompagner ce Mercurey, privilégiez des plats de terroir bourguignons : une pièce de bœuf charolaise rôtie, un coq au vin, un jambon persillé ou des œufs en meurette. Ce vin s’accordera aussi à merveille avec une volaille rôtie, des fromages à pâte molle de caractère type époisses ou brillat-savarin, et même certains plats de viandes blanches en sauce légère.
Il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 15 à 17°C, après une légère aération pour libérer toute sa palette aromatique. Un carafage d’une demi-heure sera bénéfique notamment si le vin est encore sur sa jeunesse et son fruit éclatant.
