Le Domaine Four Bassot signe ici une cuvée "Clos de la Chiquette" 2021 issue de l’appellation Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin rouge sec, millésime 2021, s’inscrit dans la grande tradition des vins de la région, réputés pour leur élégance et leur finesse. Si l’on se réfère aux usages locaux, Mercurey produit presque exclusivement des rouges qui reflètent le caractère du Pinot Noir, cépage emblématique, que l’on retrouve généralement ici, même si une part minime peut parfois inclure du Chardonnay pour les blancs ou des accessoires rouges. La vinification sur ce terroir vise à préserver la fraîcheur du fruit et à garantir une bonne structure tannique sans excès. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et parfois capricieuses, a donné naissance à des vins d’un remarquable équilibre, exprimant pureté du fruit, tension et énergie, typiques de cette année.
La Côte Chalonnaise et plus particulièrement Mercurey bénéficient d’un climat semi-continental, offrant des hivers froids et des étés chauds, favorables à la maturation lente et homogène des raisins. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, conjuguent minéralité et puissance, ce qui confère aux vins des tanins présents mais fins, ainsi qu’une belle aptitude au vieillissement. Mercurey est l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, connues depuis le Moyen Âge et appréciées dès l’époque des ducs de Bourgogne, ce qui lui confère une histoire riche et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce style de vin rouge se mariera idéalement avec des plats traditionnels de Bourgogne comme un coq au vin, une volaille à la crème et aux champignons de Paris ou encore une pièce de bœuf charolais accompagnée de légumes de saison. Il saura également faire honneur à des fromages à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin. Si vous cherchez une alliance plus originale, une terrine de gibier ou des escargots de Bourgogne mettront en valeur ses nuances aromatiques.
Pour une dégustation optimale, servez ce Mercurey autour de 15 à 17°C, après une légère aération dans le verre ou une courte ouverture préalable de la bouteille. Je vous recommande de le découvrir dans sa jeunesse pour profiter de son éclat aromatique, mais il pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
