Le Mercurey "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 du Domaine Four Bassot est un vin rouge provenant du cœur de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Typiquement, les rouges de Mercurey sont issus du cépage pinot noir, même si les détails précis d’assemblage ne sont pas mentionnés ici. S’agissant d’une cuvée "Vieilles Vignes", on peut s’attendre à une expression concentrée et élégante, les vieilles vignes apportant souvent une belle profondeur et une complexité supplémentaire. Le millésime 2021 se caractérise par une certaine fraîcheur et une finesse aromatique, résultat d’un été modéré et d’une maturation lente des raisins. La vinification, souvent respectueuse du fruit en Bourgogne, vise à mettre en avant la pureté et la texture soyeuse de la matière, avec parfois un élevage partiel en fût de chêne pour ajouter davantage de structure et de complexité, tout en préservant la typicité du terroir.
La Côte Chalonnaise est une sous-région reconnue pour ses coteaux bien exposés et ses sols majoritairement argilo-calcaires, offrant des conditions idéales au développement du pinot noir. Plus au sud de la Côte de Beaune, Mercurey bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturité optimale, tout en conservant une acidité naturelle et une belle vivacité. Forte d’une histoire viticole ancienne, cette appellation se distingue par des vins racés, plus accessibles et généreux que certains crus plus austères du nord de la Bourgogne.
Ce Mercurey accompagnera avec bonheur des plats emblématiques de la région comme le bœuf bourguignon, un coq au vin ou un jambon persillé. Sa texture souple et sa fraîcheur lui permettront aussi d’être servi avec des volailles rôties, un magret de canard ou encore des fromages bourguignons à pâte molle.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 15-17°C, après une légère aération en carafe si vous l’ouvrez dans ses premières années. Cela permettra d’exprimer pleinement ses arômes de fruits rouges et d’épices, ainsi que la délicatesse de ses tanins.
