Le Domaine Gaugey propose avec la cuvée Creux de Monthelon 2021 un Mercurey rouge tout en élégance, issu majoritairement de pinot noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, marqué par une climatologie contrastée mêlant fraicheur printanière et été ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins à la belle maturité et à l’équilibre subtil. Les vignes sont plantées sur des coteaux argilo-calcaires typiques de Mercurey, apportant à ce vin sa minéralité caractéristique. La vinification, respectueuse de la trame fine du pinot noir local, met l’accent sur des extractions douces et un élevage sous bois nuancé, afin de préserver la pureté du fruit et une structure soyeuse.
Le Mercurey fait partie des appellations phares de la Côte Chalonnaise, région de transition entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Riche d’un terroir constitué de sols calcaires mêlés à des marnes, elle bénéficie d’un climat semi-continental, propice à une maturité progressive du pinot noir. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’époque gallo-romaine et son vignoble a connu une réputation grandissante depuis le Moyen-Âge, avec des vins appréciés pour leur franchise, leur structure et leur potentiel de garde honorable.
Ce Mercurey accompagne merveilleusement bien une cuisine bourguignonne authentique. Il se mariera parfaitement avec une pièce de bœuf charolais rôtie, un coq au vin, ou une épaule de porc confite aux herbes. Pour des associations régionales, pensez à un jambon persillé ou un époisses affiné, dont la puissance trouvera un bel équilibre avec la finesse du vin. Plus largement, les volailles rôties, les viandes blanches en sauce légère ou des plats à base de champignons seront des partenaires de choix.
Pour profiter pleinement des arômes de petits fruits rouges, de violette, d’épices douces et de la texture délicate de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16°C, après un passage en carafe de trente minutes si le vin est encore jeune. Les verres à pinot noir tulipe mettront en valeur toute l’expression de ce Mercurey 2021.
