Avis Viniou
Le Meursault 2017 du domaine Jean Javillier & Fils est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Ce millésime 2017 offre une expression pure et élégante du terroir de Meursault, avec des raisins vendangés à parfaite maturité. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, comprend souvent un élevage sur lies fines en fûts de chêne, ce qui confère au vin une texture soyeuse, des arômes subtils de fruits blancs, de noisette, de beurre frais, soutenus par une fine minéralité. La bouche séduit par son équilibre entre rondeur et tension, ainsi qu’une finale longue et raffinée.
La Côte de Beaune est reconnue mondialement comme le berceau des plus grands chardonnays. Les sols argilo-calcaires associés au climat tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais modérés, permettent au Chardonnay de s’exprimer avec complexité et pureté. Meursault, village historique au sud de Beaune, est réputé pour la finesse et la richesse de ses vins blancs, porteurs d’une tradition viticole séculaire remontant au Moyen Âge. Chaque parcelle y révèle une personnalité unique, liée à son exposition et à la composition du sol.
Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des plats raffinés à base de poissons nobles (bar, turbot), des crustacés tels que homard ou langouste, ou encore une volaille à la crème ou aux morilles. Des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource s’associent également harmonieusement à ses notes beurrées et légèrement toastées. Les plats bourguignons tels que le jambon persillé ou une matelote de poisson révèlent également la gastronomie locale en accord avec ce Meursault.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la texture de ce Meursault 2017, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre ou la carafe afin que ses arômes puissent se déployer pleinement. Vous profiterez ainsi d’une expérience de dégustation à la hauteur de ce grand vin de Bourgogne.
