Le Domaine Roulot figure parmi les références incontournables de Meursault et de la Côte de Beaune. Cette cuvée Meix Chavaux 2023 se présente comme un blanc sec, issu d'un terroir prestigieux réputé pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins finesse et minéralité. Bien que le cépage ne soit pas explicitement confirmé, il est habituel pour les Meursault de s’exprimer à travers le Chardonnay, travaillé dans le respect du terroir et le plus souvent élevé en fûts, parfois avec une part modérée de bois neuf afin de préserver la pureté du fruit et de la minéralité. Le millésime 2023 est le reflet d'une année marquée par des conditions climatiques variables mais propice à l'élaboration de vins à la fois précis, équilibrés et prometteurs de belle complexité aromatique.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, s'étend sur une mosaïque de parcelles dont la renommée transcende les frontières. Meursault incarne à merveille l’excellence du vignoble bourguignon, porté par un climat continental tempéré, alternant entre hivers froids et étés régulés par des brises venues du nord. Les sols caillouteux et argilo-calcaires offrent aux vins une expression unique, mariant générosité, fraîcheur et souvent une subtile touche beurrée et de fruits secs.
Pour mettre en valeur ce Meursault, il est recommandé de l’associer à des mets raffinés mais pas trop puissants pour ne pas masquer la subtilité du vin. Les volailles en sauce crème, comme un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, s’accordent admirablement. Des poissons blancs nobles, tels qu’un turbot au beurre blanc ou un sandre rôti, font également des compagnons idéaux. Les produits régionaux, comme un époisses légèrement affiné, révèlent un accord gourmand grâce à la texture crémeuse du fromage dialoguant avec la fraîcheur et la trame minérale du vin.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la belle matière de cette cuvée, servez-la idéalement entre 11 et 13°C, après l’avoir ouverte une trentaine de minutes avant la dégustation. Ce vin peut se révéler dès à présent mais saura aussi s'épanouir au fil des années en cave pour gagner en complexité et profondeur.
