Le Morey-Saint-Denis Premier Cru « Clos Sorbé » 2018 du domaine David Duband est une belle expression du Pinot Noir bourguignon. Issu d’un terroir classé Premier Cru, ce vin rouge provient de vignes plantées au cœur de la Côte de Nuits, sur des parcelles réputées pour leur sol argilo-calcaire, parfaitement adapté à l’épanouissement du cépage. L’année 2018 se distingue par des conditions climatiques idéales, avec un été chaud et ensoleillé, produisant des raisins mûrs à la peau épaisse, offrant au vin une belle profondeur de couleur et une grande concentration aromatique. La vinification chez David Duband est caractérisée par un respect du fruit et une extraction mesurée, souvent en utilisant une part importante de vendanges entières, ce qui apporte au vin une structure tannique soyeuse et une complexité aromatique supplémentaire, tout en préservant la fraîcheur du millésime.
La Côte de Nuits, et Morey-Saint-Denis en particulier, occupe une place de choix dans le vignoble bourguignon, entre les villages de Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin. Le climat continental, ponctué de variations marquées entre les saisons, favorise une maturation lente des raisins, essentielle à la finesse et à la complexité des vins rouges locaux. Historiquement, Morey-Saint-Denis est un terroir de transition, alliant la sensualité des vins de Chambolle à la puissance de ceux de Gevrey, ce qui se retrouve parfaitement dans le caractère subtil mais structuré du Clos Sorbé.
Ce vin élégant et raffiné s’accorde particulièrement bien avec des plats de volaille rôtie, comme un canard aux cerises ou un pigeon aux airelles, mais aussi avec des viandes tendres comme une côte de veau aux morilles. Pour mettre en valeur son caractère Bourguignon, accompagnez-le d’un coq au vin ou d’un jambon persillé.
Il est recommandé de servir ce Morey-Saint-Denis Premier Cru 2018 à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’environ une heure, afin d’ouvrir pleinement son bouquet de petits fruits rouges, de violette et de délicates notes boisées qui caractérisent les grands vins de cette appellation.
