Ce Morey-Saint-Denis Premier Cru Clos Sorbé 2019 du domaine David Duband incarne l'élégance et la finesse des grands rouges de la Côte de Nuits. Issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception : le Clos Sorbé, classé Premier Cru, se distingue par ses sols argilo-calcaires relativement légers, qui favorisent l’expression la plus pure et la plus élégante du cépage. Les vins du domaine David Duband sont réputés pour la précision de leur vinification, respectueuse du fruit, et pour leur engagement en viticulture biologique. Sur ce millésime 2019, marqué par des conditions climatiques favorables et un ensoleillement généreux, on obtient un vin d’une grande maturité, équilibré par une belle fraîcheur et des tanins soyeux. Au nez, on retrouve des arômes intenses de cerise noire, de framboise, avec des notes subtiles d’épices douces, de violette et une touche légèrement boisée fondue par l’élevage en fût.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est la patrie des plus grands Pinot Noir du monde. Son climat continental, mêlant hivers rigoureux et étés assez chauds, favorise une maturation lente, gage de complexité aromatique. Les sols variés de marnes, calcaires et argiles, alliés à une mosaïque de micro-climats, façonnent des vins de caractère, riches en nuances. L’histoire viticole de Morey-Saint-Denis est ancienne et son positionnement, entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, lui offre une identité unique : puissance et finesse se conjuguent avec harmonie.
Ce Premier Cru accompagnera superbement une volaille rôtie, un canard aux cerises ou une côte de veau aux girolles. Les accords classiques avec une pièce de bœuf maturée, un coq au vin ou encore un agneau de lait à la bourguignonne mettront en valeur sa délicatesse et permettent de souligner sa belle structure. De plus, fromages affinés tels qu'un Époisses ou un Brillat-Savarin constituent un mariage réussi avec ce vin raffiné.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Morey-Saint-Denis Premier Cru à une température de 15-16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de dévoiler toute sa complexité aromatique. Gardez-le en cave encore quelques années si vous souhaitez en apprécier toute la profondeur et l’évolution.
