Le Morey-Saint-Denis Premier Cru Clos Sorbé 2023 du domaine David Duband incarne à merveille la délicatesse et la profondeur des grands vins rouges de Bourgogne. Issu d’un terroir classé Premier Cru, ce vin est élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, réputé pour sa capacité à traduire avec précision la singularité du climat et du sol. Le millésime 2023 a bénéficié d’une météo clémente, favorisant une maturation optimale des baies. La vinification, menée par le respect de pratiques biologiques, met en avant des fermentations en douceur, l’utilisation de levures indigènes, et un élevage soigné, bien souvent en fûts de chêne, qui affine les tanins tout en préservant la fraîcheur du fruit.
Située sur la Côte de Nuits, Morey-Saint-Denis occupe une place de choix entre les illustres vignobles de Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Le terroir de Clos Sorbé se distingue par ses sols argilo-calcaires bruns, apportant finesse et tension au vin. Ici, le climat continental marqué, tempéré par les influences de la vallée de la Saône, favorise une maturation lente et régulière du raisin, condition essentielle à l’expression d’une grande complexité aromatique. L’histoire séculaire de Morey-Saint-Denis, village discret mais renommé, se lit dans ses vins de caractère, qui allient structure, élégance et intensité.
Pour accompagner ce Morey-Saint-Denis Premier Cru, privilégiez des viandes délicates comme un filet de canard rôti aux cerises, un agneau de lait légèrement rosé ou même un pigeon farci aux champignons. Les plats régionaux tels qu’un coq au vin ou une côte de veau à la moutarde à l’ancienne mettront en valeur la subtilité et la structure du vin. Les fromages affinés à pâte molle, tel un brie de Meaux ou un époisses, se marieront également à merveille avec la texture veloutée et le bouquet aromatique du Clos Sorbé.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin d’ouvrir pleinement ses arômes de fruits rouges, de violette, de sous-bois et d’épices douces. Vous apprécierez ainsi toute la palette de ce grand pinot noir de Bourgogne, prêt à séduire dès aujourd’hui ou à patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
