Le Domaine S Beaumont signe ici un Morey-Saint-Denis 2014, un vin rouge typique issu principalement du cépage Pinot Noir, star incontestée de la Côte de Nuits. Ce millésime, né d'une année relativement fraîche, confère à ce vin une belle tension, une structure élégante et une aromatique précise. La vinification traditionnelle bourguignonne, marquée par une extraction douce et un élevage maîtrisé en fût de chêne, met en valeur la finesse du fruit rouge et les subtiles notes tertiaires, sans jamais dominer la typicité du terroir.
La Côte de Nuits, joyau de la Bourgogne septentrionale, s’étire sur des coteaux marneux et calcaires, imprimant aux vins une grande minéralité et une complexité inimitable. Les vignes de Morey-Saint-Denis, encadrées par celles de Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, bénéficient d’un climat tempéré à influence continentale. Les étés modérés et les automnes secs favorisent une maturation lente et régulière du Pinot Noir, tandis que les sols caillouteux assurent un excellent drainage. Depuis le Moyen Âge, cette petite appellation s’impose comme un haut-lieu du raffinement bourguignon.
Ce Morey-Saint-Denis séduira par sa sophistication autant que par sa fraîcheur : il accompagnera idéalement des viandes délicates telles qu’un filet de bœuf rôti, un magret de canard rosé ou un pigeon aux cerises. Les spécialités régionales, comme un coq au vin dans sa version bourguignonne ou un œuf en meurette, sont également de superbes compagnons de table. Côté fromages, privilégiez un brie affiné ou un époisses crèmeux mais pas trop fort pour ne pas éclipser la finesse du vin.
Pour profiter pleinement de ses arômes floraux, de ses notes de fruits rouges compotés et de sa bouche soyeuse, servez-le autour de 16-17°C. Un passage en carafe de 30 à 60 minutes révélera toute la palette aromatique de ce beau vin de garde, qui peut aussi patienter encore quelques années en cave pour gagner en complexité.
