Le Morey-Saint-Denis 2017 du domaine David Duband est un vin rouge issu de l’une des appellations les plus réputées de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Ce terroir se distingue par des sols calcaires et argileux, donnant naissance à des vins d’une grande finesse et d’une complexité remarquable. Si, en Bourgogne, le Pinot Noir est traditionnellement le cépage dominant pour les vins rouges, il est prudent de ne pas l’affirmer de façon catégorique en l’absence de confirmation, même si le style du vin évoque typiquement ce cépage : robe rubis brillante, nez élégant mêlant fruits rouges frais, notes florales et touches discrètes d’épices, voire de sous-bois avec le temps. La vinification en Bourgogne met l’accent sur l’expression du terroir, souvent par des fermentations en grappes entières et un élevage en fûts de chêne pour accompagner la structure tout en respectant la fraîcheur naturelle du vin.
La région de Morey-Saint-Denis se situe entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, sur une étroite bande de coteaux bénéficiant d’un climat continental : hivers froids, étés chauds, et une belle amplitude thermique qui favorise la maturation lente du raisin. L’histoire viticole y remonte au Moyen Âge, avec des climats classés parmi les plus prestigieux de Bourgogne. Les vins produits ici sont recherchés pour leur équilibre entre puissance et élégance, oscillant entre intensité aromatique et subtilité en bouche.
Pour les accords mets-vins, ce Morey-Saint-Denis 2017 s’alliera harmonieusement avec un filet de canette rôti, un magret de canard aux cerises, ou un veau sauce aux cèpes. Les spécialités régionales, comme un jambon persillé ou un époisses affiné, mettront également en valeur sa fraîcheur et sa structure. La texture fine du vin convient aussi bien à des plats à base de champignons qu’à des volailles de qualité.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après éventuellement une aération en carafe pour révéler toute la complexité aromatique de son bouquet. Un passage en cave supplémentaire développera encore sa palette, mais le millésime 2017 offre déjà aujourd’hui une belle expression, accessible et raffinée.
