Le Domaine de Villaine propose avec sa cuvée La Digoine 2023 un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne-côte-chalonnaise AOC, au cœur de La Côte Chalonnaise. La cuvée est élaborée quasi exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, récolté manuellement sur des parcelles exposées sud-est et plantées sur des sols argilo-calcaires très typiques de la région. La vinification fait appel à des méthodes traditionnelles, privilégiant une extraction douce afin de préserver toute la finesse et la pureté du fruit. Ce millésime 2023, encore très jeune, séduit par sa robe rubis éclatante et son bouquet de petits fruits rouges acidulés, rehaussé de notes florales et d’une touche délicate d’épices.
La région de la Côte Chalonnaise, souvent dans l’ombre de la Côte d’Or voisine, bénéficie pourtant d’un climat semi-continental, légèrement plus ensoleillé et ventilé, idéal pour permettre au Pinot Noir d’exprimer sa fraîcheur et ses arômes fruités. Les sols calcaires, mêlés d’argile, apportent au vin une belle minéralité et une structure élégante. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec une réputation bâtie sur la souplesse et la gourmandise de ses vins rouges, très appréciés pour leur accessibilité dès les premières années.
Pour accompagner la cuvée La Digoine 2023, préférez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de ne pas masquer sa texture satinée et ses arômes de cerise. Un filet de volaille rôti aux champignons, un lapin à la moutarde de Bourgogne ou encore une pièce de veau braisée en cocotte s’harmoniseront parfaitement. Les spécialités bourguignonnes telles que les œufs en meurette seront également un choix très judicieux.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 15-16°C pour mettre en avant sa fraîcheur et son éclat aromatique. Un léger carafage d’une trentaine de minutes pourra aider à révéler toute sa palette aromatique, surtout dans sa jeunesse.
