Le Domaine de Villaine, reconnu pour son engagement biologique et sa quête d’authenticité, propose ici la cuvée La Digoine 2023, un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir. Cette cuvée, élaborée à partir de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise, reflète avec élégance le caractère du millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables à une belle maturité du raisin tout en préservant une fraîcheur bienvenue. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, privilégie la fermentation en levures indigènes et l’élevage en fûts de chêne, contribuant à la complexité aromatique du vin sans jamais masquer la pureté du fruit.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des influences méditerranéennes, offrant un ensoleillement idéal et des nuits fraîches qui favorisent l’expression aromatique du Pinot Noir. Les sols, alternant marne, calcaire et argile, confèrent au vin une belle structure et une minéralité distinctive. Cette région, moins médiatisée que ses voisines de la Côte de Nuits ou de Beaune, développe pourtant une grande diversité de crus et s’affirme aujourd’hui comme un terroir à découvrir pour les amateurs de Pinot Noir authentique.
La fraîcheur et la finesse de La Digoine 2023 en font un compagnon de choix pour une volaille rôtie, un magret de canard ou un rôti de veau aux champignons. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou un coq au vin sauront aussi mettre en valeur ses notes fruitées et sa délicate structure. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Époisses ou un Brillat-Savarin affiné.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération de 30 minutes en carafe si le vin est encore jeune. Cela permettra d’apprécier pleinement sa palette aromatique, où la cerise griotte côtoie des notes de sous-bois et de violette, et de savourer la finesse de ses tanins.
