Le Domaine de Villaine, situé à Bouzeron, est une référence emblématique en Côte Chalonnaise et leur cuvée La Digoine 2019 incarne tout le raffinement du Pinot Noir bourguignon. Issu majoritairement de ce cépage emblématique, le vin exprime avec élégance le millésime 2019, caractérisé par une belle maturité des raisins et une concentration fruitée remarquable. La vinification, fidèle à la philosophie du domaine, privilégie une approche peu interventionniste pour préserver l’expression pure du terroir. Ce vin offre une robe rubis brillante, dévoilant au nez des arômes complexes de petits fruits rouges, de cerise et de mûre, accompagnés de subtiles notes épicées et florales. En bouche, la matière est délicate, la trame tannique fine, soutenue par une acidité vivifiante qui prolonge la finale sur une belle fraîcheur.
La région de la Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, se distingue par son climat continental modéré et une mosaïque de sols calcaires et argilo-calcaires idéaux pour le Pinot Noir. L’histoire viticole y est ancienne et porte la signature d’une production à taille humaine, entre tradition et modernité. Cette partie de la Bourgogne est moins médiatisée que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, mais offre un fabuleux rapport qualité-prix, tout en garantissant la typicité bourguignonne et la finesse recherchée par les amateurs.
La fraîcheur et la délicatesse de cette cuvée La Digoine 2019 la destinent à des accords mets-vins subtils. Elle se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un lapin à la moutarde. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez-la d’œufs en meurette ou d’un jambon persillé. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource révèleront également sa finesse aromatique.
Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce Bourgogne Côte Chalonnaise rouge à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance ou carafé si vous le dégustez dans sa jeunesse. N’hésitez pas à le conserver quelques années dans votre cave : le 2019 possède le potentiel pour s’épanouir et développer des arômes secondaires encore plus complexes.
