Avis Viniou
Le Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2016 du domaine Bachelet Ramonet est un vin d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce grand cru blanc, provenant d’une des plus prestigieuses parcelles de la Côte de Beaune, se distingue par la complexité de son élaboration : vendanges manuelles, pressurage délicat, fermentation et élevage en fûts de chêne, dont une proportion appréciable de bois neuf, confèrent au vin à la fois richesse et précision. En 2016, le millésime fut marqué par le gel printanier, limitant les rendements mais favorisant une grande concentration aromatique et une belle expression minérale, tout en conservant la fraîcheur caractéristique des grands blancs de Bourgogne.
La Côte de Beaune représente le cœur historique et qualitatif des grands vins blancs bourguignons. Le terroir de Bienvenues-Bâtard-Montrachet se situe à proximité immédiate du mythique Montrachet, sur des sols argilo-calcaires particulièrement pierreux et drainants, qui apportent minéralité, finesse et capacité d’évolution à ce vin. Le climat, tempéré, avec des hivers froids et des étés ensoleillés, permet une maturation lente et complète du Chardonnay, donnant naissance à des vins parmi les plus recherchés au monde. La tradition viticole de la région remonte au Moyen Âge, faisant de la Côte de Beaune un haut lieu du savoir-faire bourguignon.
Ce Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru s’accorde merveilleusement avec de la haute gastronomie. Il sublimera un homard rôti ou des noix de Saint-Jacques poêlées, mais saura également rehausser la finesse d’un risotto aux truffes blanches ou d’une volaille de Bresse en sauce crémée. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un beaufort, trouvent aussi en lui un partenaire de choix. Si vous souhaitez explorer les traditions locales, essayez-le sur des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou une quenelle de brochet sauce beurre blanc.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 12 et 14°C, température idéale pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique : fleurs blanches, fruits jaunes, notes de pâtisserie et minéralité délicate. Ouvrez la bouteille 30 minutes avant service, voire carafé les premières années, afin d’aérer le vin et libérer toute sa complexité. À boire dès à présent ou à garder en cave 10 à 15 ans pour les amateurs de grands vins évolués.
