Avis Viniou
Le Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2021 du domaine Bachelet Ramonet est une expression magistrale du Chardonnay, cépage unique à cette appellation d’exception. Issu du millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et un rendement modéré en Bourgogne, ce vin offre un équilibre remarquable entre tension minérale, élégance et profondeur aromatique. Le terroir de Bienvenues-Bâtard-Montrachet est constitué de sols argilo-calcaires particulièrement riches, propices à l’épanouissement du Chardonnay, auxquels s’ajoute une exposition optimale au soleil qui avive la maturité des baies. Au domaine Bachelet Ramonet, la vinification se fait dans le respect de la tradition, avec un élevage en fûts de chêne fin qui apporte structure et complexité sans jamais masquer la pureté du fruit. On découvre ainsi un bouquet raffiné, mêlant fleurs blanches, agrumes confits, fruits à chair blanche, touches de noisette et une pointe de pierre à fusil caractéristique des grands crus de la Côte de Beaune.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré qui favorise l’expressivité des grands vins blancs. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant contribué à façonner son vignoble et à classifier ses terroirs. Les sols caillouteux, alternant marnes et calcaires, participent à la complexité aromatique et à la minéralité unique de ses vins. Bienvenues-Bâtard-Montrachet, classé Grand Cru, figure parmi les plus prestigieuses parcelles de toute la région.
Pour profiter pleinement de la subtilité de ce grand vin blanc sec, privilégiez des accords raffinés tels qu’un homard rôti, une volaille de Bresse à la crème aux morilles ou encore un turbot sauce hollandaise. Les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté années ou un vieux Beaufort révéleront également la texture soyeuse et la longueur en bouche de ce vin. Un repas bourguignon autour d’escargots à la bourguignonne ou d’une quenelle de brochet serait également un clin d’œil régional délicat.
Ce Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru doit être servi à une température de 12-14°C, idéalement après quelques heures en carafe, pour permettre à sa palette aromatique de s’épanouir pleinement. Il accompagnera avec bonheur un moment d’exception ou une grande table, mais pourra aussi se bonifier de longues années en cave.
