Avis Viniou
Le Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2019 du domaine Bachelet Ramonet est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. La parcelle se situe au cœur d’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Beaune, sur des sols argilo-calcaires très caillouteux et bien drainés, qui confèrent finesse et élégance aux vins. Le millésime 2019, caractérisé par un été chaud et plutôt sec, a donné des raisins très mûrs, apportant une belle richesse aromatique tout en conservant une fraîcheur remarquable grâce aux nuits fraîches du climat bourguignon. La vinification est menée avec un grand soin : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne, élevage prolongé sur lies fines, le tout sans excès de bois ; ce procédé sublime l’expression du terroir sans masquer la pureté du Chardonnay.
Le vignoble de la Côte de Beaune s’étire au sud de la Côte-d’Or et fait figure de berceau incontesté des plus grands chardonnays du monde. Son climat continental, tempéré par des influences océaniques, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, ici composés en majorité de marnes calcaires datant du Jurassique, sont célèbres pour transmettre aux vins une minéralité raffinée et une grande complexité. La région de Puligny-Montrachet, à laquelle appartient Bienvenues-Bâtard-Montrachet, a su écrire son histoire autour de ces terroirs d’élite, régulièrement mis à l’honneur par des vignerons d’exception comme la famille Bachelet Ramonet.
Ce vin appelle naturellement des mets sophistiqués, à la hauteur de sa structure et de son élégance. Il sera merveilleux avec des crustacés nobles (homard bleu, langouste, saint-jacques à la crème), un turbot rôti sauce hollandaise ou, pour rester dans la tradition régionale, un vol-au-vent de volaille à la moelle. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné s’allient très bien à la texture et à la longueur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce grand cru à une température de 12-14°C, en le carafant une demi-heure à l’avance pour dévoiler toutes ses nuances aromatiques. Vous profiterez ainsi pleinement de son bouquet raffiné, mêlant fleurs blanches, agrumes confits, noisette grillée et subtiles notes minérales. C’est un vin taillé pour la garde, qui évoluera magnifiquement en cave sur 10 à 20 ans.
