Avis Viniou
Ce Clos-de-Vougeot Grand Cru 1983 du domaine Bouchard Père & Fils est une magnifique expression du Pinot Noir, unique cépage utilisé dans cette prestigieuse appellation. Le millésime 1983, réputé pour la complexité de ses rouges en Bourgogne, confère à ce vin des arômes évolués de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et une pointe d’épices douces, témoignage d’une belle évolution. Le vignoble de Clos-de-Vougeot, monopole historique ceint de murs depuis le XIIe siècle, repose sur des sols argilo-calcaires donnant au vin une structure à la fois ferme et élégante, avec des tanins soyeux qui se fondent au fil des décennies. Chez Bouchard Père & Fils, une vinification traditionnelle met en valeur la finesse du terroir : fermentation en cuves ouvertes, élevage en fûts de chêne dont une proportion neuve subtile, et embouteillage avec peu d’intervention, pour préserver l’authenticité du vin.
La Côte de Nuits est le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges au monde, dont Clos-de-Vougeot est l’un des joyaux. Bénéficiant d’un climat semi-continental, la vigne ici profite d’étés chauds et d’hivers froids, favorisant une maturation lente et préservant fraîcheur et vivacité. Les moines cisterciens, garants de l’histoire du Clos, ont patiemment modelé le terroir, optimisant chaque parcelle pour produire des vins d’une complexité remarquable et d’un grand potentiel de garde.
Ce Grand Cru s’accorde merveilleusement avec une cuisine raffinée. Il se mariera idéalement avec un filet de bœuf en croûte, un gibier à plume comme le perdreau rôti, ou encore un pigeon aux cèpes. Pour un accord régional, tentez une fricassée de champignons de Bourgogne ou un tournedos Rossini. Des fromages affinés, tels qu’un Époisses ou un Langres, sublimeront ses notes tertiaires.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin mature, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé si nécessaire afin de libérer ses arômes, tout en prenant soin de ne pas le brusquer.
