Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 1987 du domaine Louis Jadot incarne l’élégance légendaire de la Côte de Nuits. Ce vin rouge, issu d’un terroir historique, est vinifié avec le plus grand soin selon la tradition bourguignonne. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, on peut supposer que, conformément à l’usage de l’appellation Clos-de-Vougeot Grand Cru, il s’agit majoritairement de Pinot Noir, cépage roi de la région. Le millésime 1987, caractérisé par une météo parfois capricieuse, a donné des vins souvent prêts à boire après plusieurs années, privilégiant la finesse à la concentration. Le sol du Clos-de-Vougeot, composé de marnes argilo-calcaires riches, confère à ce vin une structure racée et une belle complexité. L’élevage en fûts de chêne, traditionnel chez Jadot, apporte des nuances boisées et des notes épicées fondues dans le temps.
Le Clos-de-Vougeot est situé au cœur de la Côte de Nuits, l’une des zones les plus emblématiques de Bourgogne. Ce Grand Cru, clos de murs depuis le Moyen Âge, s’étend sur une mosaïque de parcelles réputées pour la diversité de leurs sols, ce qui explique l’extrême diversité des expressions du climat. L’influence climatique continentale assure des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Véritable symbole de l’histoire viticole, le Clos-de-Vougeot témoigne du prestige bourguignon, porté depuis des siècles par la rigueur des moines cisterciens puis par de grandes maisons telles que Louis Jadot.
Pour des accords mets-vins, privilégiez des plats raffinés qui respectent le raffinement du vin. Les viandes de caractère, comme un filet de bœuf en croûte, un gigot d’agneau rôti ou un canard aux cerises, sauront sublimer sa délicatesse. Un coq au vin, plat régional bourguignon, est également une alliance classique. Sur le fromage, optez pour des pâtes molles à croûte lavée, comme l’époisses, ou un brie affiné.
Servez ce Grand Cru à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé afin de libérer ses arômes tertiaires issus du vieillissement. Un vin prêt à offrir toute la richesse aromatique de la Bourgogne d’antan.
