Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2022 du Domaine Chaude Écuelle est une cuvée emblématique du nord de la Bourgogne, issue exclusivement du cépage Chardonnay. Sur ce terroir réputé, la vinification met en avant la pureté du fruit et la minéralité caractéristique de Chablis, avec un élevage souvent en cuves inox ou en fûts anciens pour préserver la fraîcheur. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité et un équilibre entre tension et rondeur, révèle une robe claire aux reflets verdoyants. Au nez, on retrouve des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et une pointe de pierre à fusil, tandis que la bouche affiche une vivacité ciselée, soutenue par une trame saline et une belle longueur.
Le Chablisien bénéficie d’un climat semi-continental où les variations de températures et les pluies modérées favorisent des vendanges précises. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, confèrent au vin cette identité minérale si recherchée. La Montée de Tonnerre est souvent comparée aux Grands Crus proches pour la complexité de ses vins, issus de parcelles en coteaux exposées sud-ouest, qui apportent richesse et matière. L’histoire de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge que le vignoble s’impose, notamment grâce à l’influence des moines cisterciens.
Pour sublimer ce vin blanc sec, mariez-le à des fruits de mer raffinés comme des huîtres spéciales ou des coquilles Saint-Jacques légèrement snackées. Le mariage avec un filet de sole meunière, des escargots de Bourgogne ou une poularde à la crème et aux morilles illustrera pleinement la noblesse du terroir. Il se prête aussi à la dégustation de fromages frais et affinés, comme un crottin de Chavignol ou un soumaintrain.
Servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C pour en apprécier la fraîcheur et la complexité aromatique. Quelques années en cave permettront à son bouquet de gagner en profondeur et en subtilité, mais il offre déjà une superbe expression dès aujourd’hui.
