Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru « Montmains » 2010 du Domaine Chaude Écuelle est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, fidèle à la tradition des grands blancs de Bourgogne. Né sur des parcelles en appellation Premier Cru, ce millésime 2010 bénéficie d’une vinification soignée, qui vise avant tout à préserver la pureté du fruit et la précision minérale du terroir. « Montmains » est reconnu pour donner des vins d’une grande élégance, marqués par une belle tension, une trame saline et une palette aromatique où s’entremêlent les agrumes, les fleurs blanches et des notes de pierre à fusil, souvent enrichies par une légère évolution après quelques années de garde. Ce 2010, après plus d’une décennie en cave, dévoile aujourd’hui une complexité remarquable?: des arômes de miel fin, de coing confit et de noisette viennent s’ajouter à la minéralité crayeuse, offrant une bouche ample, structurée, mais toujours fraîche.
La région du Chablisien, située dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. Le terroir est dominé par les sols kimméridgiens, composés d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette minéralité si typique, parfois qualifiée de « goût de pierre à fusil ». L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen-Âge?; son isolement relatif a permis de préserver une identité propre, caractérisée par la pureté et la fraîcheur des vins, qualités exacerbées dans les Premiers Crus comme Montmains.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, les fruits de mer et les crustacés seront des partenaires idéaux?: huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, homard grillé ou tourteau en salade révèleront toute la profondeur minérale du vin. Côté cuisine régionale, un jambon persillé ou un sandre au beurre blanc de Bourgogne offriront un bel accord. Les poissons fins, préparés simplement, ainsi qu’un chèvre frais, compléteront harmonieusement la dégustation.
Ce vin exprime pleinement son caractère à une température de service comprise entre 11 et 13°C. Je vous recommande de le carafer une heure avant le service pour que les arômes évolués se déploient. Servez-le dans de larges verres à vin blanc pour en apprécier toute la subtilité et la longueur.
