Avis Viniou
Le Domaine Chaude Écuelle propose ici une cuvée Montmains 2022, un Chablis Premier Cru issu exclusivement du cépage chardonnay, comme il est d’usage dans cette région mythique de la Bourgogne. Sur ce millésime 2022, les grappes ont bénéficié d’un climat chaud et ensoleillé, offrant des raisins à parfaite maturité tout en conservant la vivacité typique des sols de Chablis. La parcelle Montmains, classée Premier Cru, est située sur la rive gauche du Serein et se distingue par ses marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins. Cette particularité donne au vin une belle minéralité, une finesse saline et une fraîcheur ciselée, accompagnée de notes d’agrumes mûrs, de fruits blancs, de fleurs d’acacia et parfois d’une touche de pierre à fusil. Selon la tradition du domaine, la vinification soigneuse préserve la pureté du fruit et la typicité du terroir, avec un élevage minimal en fût pour conserver l’expression naturelle du chardonnay.
Le Chablisien est une sous-région emblématique de la Bourgogne, historiquement réputée pour ses vins blancs secs et tendus. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, oblige la vigne à puiser profondément dans un sol calcaire et argilo-marneux. Cette combinaison unique de terroir confère aux vins de Chablis leur fraîcheur, leur complexité et leur longévité. La région est imprégnée d’histoire, avec une tradition viticole remontant au Moyen-Âge et un attachement profond à la valorisation des climats et des parcelles.
Sur le plan gastronomique, ce Chablis Premier Cru s’accorde magnifiquement avec des fruits de mer raffinés, notamment des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de bar. Les poissons blancs, tels qu’un filet de sole ou un dos de cabillaud sauce au beurre blanc, subliment également la minéralité du vin. Pour un accord régional, pensez à une andouillette de Chablis grillée ou une gougère bourguignonne, dont la texture légère et fromagère se mariera à merveille avec la tension et la salinité du vin.
Pour profiter au mieux de la fraîcheur et de la complexité de ce Montmains 2022, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut être bénéfique pour révéler toute la palette aromatique, surtout si le vin est encore jeune. Bonne dégustation !
