Avis Viniou
Le Domaine Chaude Écuelle propose ici un Chablis Premier Cru Montmains 2015, un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, sublimé par l’un des plus beaux terroirs du Chablisien. Ce millésime 2015 bénéficie d’une année particulièrement solaire dans la région, donnant des vins à la fois riches et équilibrés. Le climat Montmains, classé Premier Cru, se distingue par ses sols argilo-calcaires typiques, dits « Kimméridgiens », riches en fossiles marins, conférant au vin cette minéralité unique, parfois saline, qui constitue la signature de Chablis. La vinification au Domaine Chaude Écuelle est traditionnelle, respectant l’expression pure du terroir avec un élevage en cuves inox qui préserve la fraîcheur et l’éclat du fruit, sans masquer la finesse aromatique par le bois.
Le Chablisien, région située tout au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses vins blancs d’une grande pureté. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, mais il n’est pas rare que le printemps soit frais, exposant la vigne aux gelées. La structure géologique, marquée par les marnes et les calcaires du Jurassique, favorise des raisins à la maturité lente, ce qui permet au Chardonnay de développer toute sa complexité aromatique, mêlant agrumes, fruits à chair blanche, notes florales et minérales.
Un Chablis Premier Cru Montmains 2015 se prête parfaitement à une table raffinée. Il s’accorde idéalement avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques simplement poêlées, un tartare de dorade ou encore une sole meunière. Côté cuisine bourguignonne, essayez-le avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais affiné, qui mettront en relief ses notes crayeuses et sa vivacité.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Il dévoilera alors pleinement sa palette aromatique et sa structure, tout en conservant la fraîcheur et le dynamisme qui font la renommée des grands Chablis Premier Cru. Pensez à le carafer s’il est encore un peu sur la réserve, et profitez de son évolution remarquable en bouche.
